◆１２月 吟月（うたいつき）：酒と酒造りを慈しみ新年に唄い
#今月のお酒🍶やき鳥のんちゃん
1年半ぶりの登場になるでしょうか？ 今月は、地元兵庫県明石市江井ヶ島の限定酒「日本（やまと）魂」から2種類ご紹介します。
▶まずはじめに、兵庫飲み比べセットの際によくご提供している紫色ラベル地の『辛口７』です。後切れすっきりとした辛口酒。のんちゃんのタレ味焼き鳥と合います。皮や唐揚げなど油の多いメニューの途中に飲むのもおススメです。
▶次は、のんちゃん初登場の『水酛（みずもと）仕込み』。こちらは緑色ラベル地ですので、ご注目くださいね。
辛口7と違って、日本酒度も−５といわゆる甘口タイプになります。
綺麗な甘みと爽やかな酸味が特徴で、水酛（みずもと）仕込みという特殊発酵された限定品です。
水酛は、室町時代に確立された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸発酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという、全国的にも珍しい製法だそうです。
生酛との違いはなんだろう？疑問が湧いてきます。また学ぶことができたらお知らしますね。
江井ヶ島酒造さんでは、中村杜氏のもと、いくつかの水酛仕込みのお酒があるそうですが、酸と旨味のバランスがいいと酒屋さんにおススメしてもらった緑色ラベルの中の特殊発酵限定品をご用意いたしました。
お好みが分かれるかもしれませんが、日本酒の奥深さの一端に触れる貴重な機会として、どうぞお楽しみくださいませ。
(１）『日本魂 辛口７ 純米無濾過生原酒』（兵庫県 明石 江井島酒造） グラス 770円
◆酒米：夢錦 65%精米 ◆日本酒質＋7
(２）『日本魂 水酛仕込み 純米無濾過生原酒』（兵庫県 明石 江井島酒造） グラス 800円
◆酒米：Hyogo sake 85 60%精米 ◆日本酒質 −5 ◆酸度 2,4
● 3酒飲み比べセットは
（い）月替わりの①辛口７＋②みずもと＋③菊正宗しぼりたての 今月のお酒メインの3酒飲み比べセット
（ろ）灘五郷 （菊正宗・千代田蔵 等） 3酒飲み比べセット
（は）兵庫の酒3種飲み比べセット （灘の酒も含む） になります。＜基本：1400円＞
江井ヶ嶋酒造｜兵庫県明石市にある、日本酒「神鷹」をはじめ、焼酎・ワイン・ウイスキーの総合酒類メーカー
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